X50CrMoV15 -
rostfester Stahl
X50CrMoV15 ist für Küchenmesser der am häufigsten
verwendete Stahl. Er wird unter anderem von deutschen Herstellern
verwendet. Es handelt sich um eine gute Stahlsorte für das breite
Publikum. Die Rostbeständigkeit ist groß, und der Stahl verfügt
über gute Schneideeigenschaften.
Hervorragend geeignet für den Familienalltag und auch im
professionellen Bereich, in dem nicht immer unbedingt jeder
sorgfältig mit Messern umgeht. Was bedeutet die "Formel"
X50CRMoV15?
X steht für rostfrei, 50 für 0,50 % Kohlenstoff und 15 für 15 %
Chrom. Außerdem beinhaltet der Stahl zu Verbesserung der Struktur
und Abriebfestigkeit noch kleine Mengen an Molybdän und
Vanadium.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Alle Wüsthof Messer, mit
Ausnahme von Silverpoint, alle Zwilling J. A.
Henckels Messer, mit Ausnahme der Serien 1731, Miyabi und Twin
Cermax sowie der Damastmesser, Goldhamster Messer und Robert Herder RVS
Messer.
Cromova (Global) -
rostfester Stahl
Cromova ist der Name des rostfreien Stahls, den Global zur
Messerherstellung verwendet. Es handelt sich um Stahl, der mit 0,8
% Kohlenstoff angereichert ist und außerdem Chrom, Molybdän und
Vanadium enthält. Cromova Stahl hat eine feinkörnige Struktur und
kann sehr scharf geschliffen werden. Der Stahl vereint gute
Schneideeigenschaften mit guter Rostbeständigkeit.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: alle Global Messer.
Cronodur 30 -
rostfester Stahl
Cronodur 30 ist rostfester Stahl mit geringem Kohlenstoffgehalt
und der Beimengung von Stickstoff. Das garantiert gute
Rostbeständigkeit und gute Härte. Der Stahl scheint
vielversprechend zu sein, aber wir haben bei diesen Messern bisher
wenig Feedback erhalten, da wir lediglich eine Messerserie in
dieser Stahlsorte in unserem Sortiment anbieten.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Zwilling
TWIN 1731 Serie.
VG10 (V-Gold-10) rostfester
Stahl
VG10 ist eine rostfreie Stahlsorte mit einem für
rostfreien Stahl hohen Kohlenstoffgehalt, nämlich 1 %. Dadurch ist
VG10 härter als die meisten anderen rostfreien Stahlsorten. Er
verfügt über sehr gute Schneideeigenschaften und kann problemlos
extrem scharf geschliffen werden.
Die Rostbeständigkeit kann man generell als gut
bezeichnen, zu berücksichtigen ist allerdings, dass VG10 Stahl
etwas anfälliger für Punktkorrosion (Pitting) ist als Stahlsorten
mit geringerem Kohlenstoffgehalt. Ein entstandener winziger
Rostfleck muss sofort weggeschliffen / poliert werden, um weitere
Korrosion zu verhindern. Ein regelmäßiger Schliff verhindert
Korrosion, die im schlimmsten Fall zum Ausbrechen von kleinen
Stückchen führen kann.
Geben Sie ein VG10-Messer niemals in die Spülmaschine oder lassen
Sie es im Spülbecken liegen, das Messer verzeiht es Ihnen nicht.
Weichere Stahlsorten nehmen das etwas weniger übel.
VG10 Stahl wird fast immer zwischen zwei Lagen weicheren und
rostfesteren Stahls laminiert. Diese Verarbeitung erhöht die
Rostbeständigkeit und vereinfacht den Produktionsprozess. Bei der
Herstellung wird manchmal einlagiger rostfreier Stahl verwendet,
das Ergebnis ist eine dreilagige Klinge. Es wird auch 16- oder
32-lagiger Damaststahl eingesetzt, wodurch man eine 33-lagige oder
65-lagige Klinge erhält.
VG10 Stahl wird auch als V-Gold-10 bezeichnet. Man findet auch
manchmal den Begriff "Kobaltstahl", aber das kann sich ebenso auf
eine andere kobalthaltige Stahlsorte beziehen. VG10 Stahl wird von
Hitachi produziert, aber häufig wird der Fabrikname Takefu
verwendet, jener Fabrik, die den Stahl laminiert auf den Markt
bringt.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Eden
Classic VG10 und Eden Classic
Damast Serie, verschiedene Messer von Sakai
Takayuki, Messer von Kai
Shun, Tojiro und
die Zwilling J. A. Henckels
Miyabi Serie.
SG2 / SGPS - rostfester Pulverstahl
(PM Stahl)
SG2 und SGPS sind zwei Bezeichnungen desselben Pulverstahls. Die
feine Struktur und gute Elementverteilung ermöglichen es, mehr
Legierungselemente als beim herkömmlichen rostfreien Stahl
hinzuzufügen. Das Ergebnis ist eine Zunahme der Härte und
Schneideeigenschaften. Trotzdem ist die Rostbeständigkeit von SG2 /
SGPS höher als die von VG10 Stahl.
Auch SG2 / SGPS wird fast immer laminiert verarbeitet. Der
verwendete Damaststahl ist allerdings etwas härter als bei VG10
Messern, was der Kratzfestigkeit zugutekommt.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Ab Ende Oktober bieten wir drei Messer dieser
Stahlsorte in unserem Sortiment an. Der Richtpreis beträgt ca. 190
Euro für ein 20 cm Kochmesser.
D2 / SKD11 - rostfester Pulverstahl
(PM Stahl)
Bei den Bezeichnungen D2 und SKD11 handelt es sich um jeweils
denselben Pulverstahl. Die feine Struktur und gute
Elementverteilung ermöglichen es, mehr Legierungselemente als bei
herkömmlichen rostfreien Stahl hinzuzufügen. Das Ergebnis ist eine
Zunahme der Härte und Schneideeigenschaften. D2 / SKD11 ist etwas
härter als SG2 / SGPS Stahl, durch den geringeren Chromanteil
jedoch auch weniger rostfest. Er wird manchmal auch als
"semi-rostfeste" Stahlsorte bezeichnet.
Genau wie VG10 Stahl wird D2 / SKD11 Stahl fast immer laminiert
verarbeitet.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Sakai Takayuki
72 Lagen.
M66 / ZDP-189 - rostfester
Pulverstahl (PM Stahl)
ZDP-189 wird von Zwilling J. A. Henckels als M66 Stahl bezeichnet
und ist der härteste rostfreie PM Stahl, der in diesem Moment
(2012) verfügbar ist. Von allen PM Stählen (= pulvermetallurgischer
Stahl) enthält dieser Stahl den höchsten Gehalt an
Legierungselementen. Zwilling J. A. Henckels ist in der Lage, eine
Härte von ca. 66 Rockwell C zu erreichen. ZDP-189 ist extrem hart
und abriebfest, jedoch anfälliger für Korrosion und Chipping als
beispielsweise SG2 / SGPS und D2 / SKD11. Der Stahl ist außerdem
schwierig zu schleifen.
Genau wie VG10 Stahl wird M66 / ZDP-189 Stahl fast immer laminiert
verarbeitet.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Zwilling Twin
Cermax.
Kohlenstoffstahl HRC 60 - (nicht
rostfester) Kohlenstoffstahl
Robert Herder verwendet Kohlenstoffstahl, der bis zu einer Härte
von 60 Rockwell C gehärtet wird. Daher der Name HRC 60. Dieser
Stahl ist mit 60 HRC hart, jedoch nicht extrem hart. Sein
Kohlenstoffgehalt beträgt 0,8 %.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Robert Herder
Messer, mit Ausnahme der RVS-Messer.
Aogami / Blue Paper Steel -
(nicht rostfester) Kohlenstoffstahl
Aogami ist japanisch und bedeutet blaues Papier. Blue Paper Steel
(deutsch: Blaupapier-Stahl) verdankt seinen Namen dem Papier, mit
dem Hersteller Hitachi den Stahl verpackt. Der Stahl ist eine
Variante des sogenannten White Paper Steel: Eine sehr reine
Stahlsorte, gewonnen aus stark eisenhaltigem Flusssand, einziges
Legierungselement ist hierbei Kohlenstoff. White Paper Steel
entspricht dem traditionellen Tamahagene-Stahl, aus dem die
japanischen Schwerter gefertigt wurden / werden, wird aber auf
moderne Weise produziert.
Der Kohlenstoff in diesem Stahl befindet sich hauptsächlich im
Kristallgitter und ist kaum auf den Grenzflächen zwischen den
Kristallen zu finden, was die Stahlqualität erhöht. Durch modernste
Produktionstechniken enthält der Stahl außerdem so gut wie keine
negativ beeinflussenden Verunreinigungen wie Schwefel. White Paper
Steel ist daher eine sehr reine Stahlsorte.
Blue Paper Steel unterscheidet sich von White Paper Steel nur
durch die Zugabe kleiner Mengen Chrom und Wolfram. Der Stahl ist
vielleicht dadurch etwas weniger traditionell, aber das wird durch
verbesserte Eigenschaften deutlich aufgewogen. Blue Paper Steel ist
beständiger gegen Korrosion und Chipping als White Paper Steel,
obwohl er mit Sicherheit kein rostfester Stahl ist.
Blue Paper Steel wird in 3 Gradationen produziert. Für die Eden
Kanso Aogami Messer wird Grad 2 mit 1,2 % Kohlenstoff verwendet. So
erhält man ein starkes und hartes Messer, das rasiermesserscharf
geschliffen werden kann.
Sie finden in unserem Sortiment folgende Messer aus diesem
Stahl: Eden Kanso
Aogami.
Alternative Materialien
Schon seit Jahren versucht man, das ultimative Messer zu kreieren,
ein Messer, das niemals geschliffen werden muss.
Die Praxis belehrt uns eines Besseren. Bisher ist uns noch kein
Messer begegnet, das dieses Versprechen wahr machen konnte. Mehr
dazu finden Sie in unserem Artikel über keramische
Messer.
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