Ein Küchenmesser kaufen

Ein Küchenmesser kaufen?

Was Sie über Küchenmesser wissen müssen

Wenn Sie ein Küchenmesser kaufen möchten, ist es wichtig zu wissen, was Sie benötigen und

welches Messer Ihren Wünschen am besten entspricht.

Dieses Dokument hilft Ihnen bei Ihrer Wahl und beginnt mit einer praktischen Übersicht der Serien, die wir verkaufen.

Übersicht unserer Serien

Hier finden Sie eine Übersicht der Serien, die wir verkaufen.

Da eine Serie aus gut 70 Messern bestehen kann, geben wir hier nur die 20 cm Kochmesser der verschiedenen Serien an.

Abbildung	Hersteller	Typ	€-Indikation	Dicke	Härte (Rockwell)	Besonderheiten
	Eden Quality	Classic Damast	€ 50	Dünn	60	Luxus Kochmesser aus Damaststahl mit gehärtetem VG-10 Stahlkern
	Eden Quality	Classic VG10	€ 35	Dünn	60	Universal Kochmesser mit einer Klinge aus laminiertem VG-10 Stahl!
	Eden Quality	Japan	€ 17	Dünn	55	Kochmesser mit Griff im japanischen Stil. Sehr gutes Preis-Qualitätsverhältnis
	Wüsthof	Grand Prix II	€ 81	Normal	56-58	Gute Verarbeitung und Qualität. Ergonomischer Handgriff. Universal Kochmesser.
	Wüsthof	Classic	€ 81	Normal	56-58	Gleiches Messer wie Grand Prix II, aber mit klassischem, genietetem Handgriff
	Wüsthof	Culinar	€ 108	Normal	56-58	Gleiches Messer wie Grand Prix II, aber mit rostfreiem Stahlgriff
	Wüsthof	Ikon	€ 108	Normal	56-58	Sehr schöner Holzgriff und kropflose Klinge für einfaches Schleifen
	Wüsthof	Classic Ikon	€ 93	Normal	56-58	Schöner Kunststoffgriff und kropflose Klinge für einfaches Schleifen
	Wüsthof	Cordon Bleu	€ 87	Normal	56-58	Kein Fingerschutz, daher einfacher zu schleifen; polierte, extra scharfe Schneide
	Wüsthof	Gourmet	€ 47	Dünn	56-58	Gleiche Stahlqualität, aber günstigere Ausführung in dünnerem Stahl und ohne Kropf
	Wüsthof	Silverpoint	€ 25	Dünn	55	Günstige Serie von Wüsthoff mit stabilem, angegossenem Griff
	Zwilling J.A. Henckels	Four Star	€ 70	Normal	56-58	Robustes deutsches Messer
	Zwilling J.A. Henckels	Professional 'S'	€ 75	Normal	56-58	Gleich wie Four Star, aber mit genietetem Griff
	Zwilling J.A. Henckels	Twin Select	€ 95	Normal	56-58	Gleich wie Four Star, aber mit rostfreiem Stahlgriff
	Zwilling J.A. Henckels	Twin Cermax	€ 217	Dünn	66	Sehr harte Klinge, extrem scharf, Micarta Handgriff
	Solicut	First Class	€ 85	Normal	56-58	Solides deutsches Messer mit doppeltem Kropf
	Solicut	First Class Edition	€ 89	Normal	56-58	Handgriff aus edlem Kingwood-Holz. Darf nicht in die Spülmaschine
	Kai	Shun	€ 169	Dünn	60	Damaststahl mit VG-10 Stahlkern

Dicke eines Küchenmessers Die Schneideeigenschaften eines Küchenmessers werden zum größten Teil durch die Dicke des Messers bestimmt. Je dicker das Küchenmesser, desto mehr Widerstand zeigt es beim Schneiden. Das wird durch die Dicke der Schnittkante (auch Grat genannt) und der Form der ganzen Klinge bestimmt. Bei Messern mit einem dicken Rücken (Oberkante des Messers) wird die Dicke der Schnittkante nämlich beim Schleifen des Messers schnell zunehmen. Ein dünnes Messer ist schwierig in der Herstellung und benötigt einen Stahl mit hohem Widerstand gegen Verformung (=Härte). Die dünnsten Messer sind daher relativ teuer und sind oftmals aus nichtrostfreiem Stahl gefertigt. In der obenstehenden Tabelle geben wir pro Messerserie die Dicke an. Diese bewegt sich zwischen sehr dünn (messerscharf, daher vorsichtig mit umgehen) bis normal (Universalmesser, kann auch mal "falsche" Behandlung vertragen). Die Eigenschaften "dick" und "sehr dick" fehlen, da wir solche Messer nicht verkaufen möchten. Wir haben natürlich Hackbeile, aber das ist eine andere Kategorie.
Geschmiedet oder nicht geschmiedet? Von alters her sind viele Menschen der Meinung, dass Küchenmesser geschmiedet sein müssen. Das ist NICHT WAHR. Schmieden war früher die Art, um Stahl zur Messerherstellung verwenden zu können. Gegenwärtig bringen die Stahlfabrikanten Stahl auf den Markt, der bereits die gewünschte Struktur und Zusammensetzung hat. Ein anderer Aspekt ist, dass durch Schmieden bestimmter Messerteile ein Messer aus einem Stück gefertigt werden kann. Andere Hersteller dagegen schweißen die Küchenmesser aus verschiedenen Teilen zusammen. Das muss, wenn es gut gemacht wird, nicht zu minderwertigerer Qualität führen.
Härte Die Härte eines Messers (Widerstand gegen bleibende Verformung) ist ein Indiz für die Geschwindigkeit, mit der ein Messer stumpf wird. Die Härte von Küchenmessern wird in Rockwell C (HRC) ausgedrückt. Allgemein gilt: je höher die Härte, desto länger bleibt das Messer scharf. Allerdings kann der Stahl auch anfälliger für das Ausbrechen der Schnittkante (der Stahl wird mürbe) und der Entstehung von Rost werden.
Handgriff Bei der Wahl eines Küchenmessers müssen Sie gut auf die Konstruktion des Handgriffs achten. Möchten Sie die Messer (gegen unsere Empfehlung!) oft in der Spülmaschine reinigen? Wählen Sie dann Messer mit einem angegossenen Kunststoffgriff oder einem angeschweißten HärHHandgriff. Messer mit einen genietetem Griff sind für die Spülmaschine weniger geeignet. Holz und Spülmaschine sind natürlich auch keine gute Kombination. Wissen Sie allerdings, dass Sie mit Ihren Messern sorgfältig umgehen, dann ist ein schöner Holzgriff oder ein genieteter Griff überhaupt kein Problem.
Schleifen Jedes Messer muss ab und zu geschliffen werden. Messer, die nicht stumpf werden, gibt es nicht! Ab dem ersten Schnitt wird ein Messer stumpfer, und zum optimalen Gebrauch müssen Sie es scharf halten. Warten Sie nicht, bis es stumpf ist, denn dann haben Sie ein durchschnittlich halb scharfes Messer geschliffen! Ein Messer kann mit einem Schleifstein einfach scharf gehalten werden. Kleine Unterhaltsschliffe sind schnell mit einem keramischen Schleifstab getan. Wir verkaufen Wetzstäbe, wenn jemand unbedingt einen haben möchte, aber auf jeden Fall sind unsere sehr feinen keramischen Schleifstäbe viel besser.